Les chaircutiers du Moyen Age

Au Moyen Age interdiction faite aux bouchers de vendre de la viande cuite.
C'est le monopole des "chaircutiers", seuls autorisés à vendre de la chair
cuite. Corollairement, seuls les bouchers ont le droit de vendre de la
viande cure, et c'est auprès d'eux que les charcutiers et autres
"saulcissiers" doivent s'approvisionner.